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Lait de soja, toutes les infos

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Lait de soja: propriétés, valeurs nutritionnelles, comment est fabriqué ce que l'on trouve sur le marché et comment il est préparé à la maison. Avantages, contre-indications et mises en garde sur la consommation de ce lait végétal.

Qui ne peut pas boire lait de vache pour les intolérances au lactose ou parce qu'il a choisi de suivre un régimeéthique, peut utiliser le lait végétal, tout d'abord, le lait de soja.

La lait de soja représente une alternative possible au lait d'origine animale. Il n'est pas nécessaire de l'acheter au supermarché, une note intéressante à ce sujet lait végétalest que vous pouvez facilement le préparer à la maison. Lalait de soja maisonil peut être très savoureux et vous permet également d'engager des coûts inférieurs à ceux de l'achat du paquet que vous trouvez au supermarché. Avant de voir la recette pour la préparation du lait de soja, nous allons nous concentrer sur valeurs nutritionnelles, les bienfaits, propriétés et caractéristiques de cette boisson végétale. Là soja c'est un aliment de base des régimes végétariens et végétaliens, il n'est pas surprenant de savoir que le lait de soja est très populaire et facile à trouver dans n'importe quel supermarché.

Le lait de soja, comment c'est fait

Lalait de sojaa étémis en lumièreen Chine, il est estimé entre 25 et 220 ans après JC. Les premiers documents concernant le lait de soja datent de 82 après JC. L'histoire chinoise voit la première production de lait de soja pendant la dynastie Han.

Comment est fabriqué le lait de soja? Infuser les graines de soja dans de l'eau chaude pendant au moins 3 à 8 heures. Les graines de soja sont broyées puis le liquide est extrait après une filtration minutieuse.

Aujourd'hui, les plantes deproduction de lait de sojails utilisent des procédés de broyage à grande vitesse qui ne nécessitent pas de filtration ou de longs temps d'infusion. De plus, le lait de soja que l'on trouve sur le marché peut être enrichi d'huiles végétales, d'arômes, de sel, de sucre et d'autres ingrédients.

Qui veutpréparer du lait de soja à la maison, en fin de page, vous trouverez un guide exhaustif.

Lait de soja, propriétés et bienfaits

La lait de soja il a un apport en protéines très équilibré et contient également des quantités élevées de lysine, un acide aminé qui assure une excellente absorption des vitamines.

Lait de soja et cholestérol

Comme le prétendent les experts, le lait de soja elle permettrait d'améliorer le système cardiovasculaire, notamment de «nettoyer les veines et les artères», grâce à une réduction immédiate des taux de triglycérides et de cholestérol LDL avec une augmentation conséquente du bon cholestérol HDL et une diminution du cholestérol total.

Le lait de soja dans la prévention du cancer

De plus, il semble efficace contre certains types de cancer, comme le cancer du côlon, du sein et de la prostate. Cependant, il faut souligner que le lait de soja ne guérit pas ces maladies, c'est un adjuvant dont l'efficacité est encore au centre de nombreux débats scientifiques. Les études documentées sur l'efficacité des lait de soja dans la prévention du cancer sont très controversés.

L'action anticancéreuse, bien que très discutée, n'est pas à écarter. Le lait de soja est riche en isoflavones et en lécithine, qui ont longtemps été considérés comme des facteurs anticancéreux.

Lait de soja et vitamine B12

La lait de soja, dans sa formulation classique, présente une carence en vitamine B12 et en calcium dans l'organisme, deux éléments essentiels pour la santé humaine. Mais sur le marché, des versions enrichies en calcium et en vitamine B12 sont vendues.

Lait de soja et œstrogène

Parmi les isoflavones contenues dans le lait de soja, il existe des polyphénols particuliers parfois appelés «œstrogènes végétaux». Dans ce cas également, les études scientifiques sont très débattues mais il semblerait que ces composés seraient capables de prévenir l'ostéoporose et même l'artériosclérose. Action utile surtout pendant la ménopause.

Lait de soja et de soja OGM

Lors de l'achat, préférez l'emballage certifié biologique: tous les produits à base de soja, et donc aussi le lait de soja, doivent être biologiques, sinon il est très probable qu'ils contiennent du soja génétiquement modifié (OGM).

Lait de soja, valeurs nutritionnelles et index glycémique

Le lait de soja fournit des micronutriments tels que le phosphore, le fer, le zinc et le calcium. Il n'y a pas de pénurie de vitamines telles que la vitamine A et certaines vitamines B. Il est important de dire qu'en raison de la présence de concentrations élevées deacide phytique, la plupart des micronutriments contenus dans le lait de soja ne sont pas absorbés par notre corps.

Il est très riche en protéines et a unindex glycémiquerelativement faible (34).

Combien de lait de soja boire par jour?

Y a-t-il une limite maximale d'ingestion pour le lait de soja? L'Association japonaise du lait de soja et le Conseil du commerce équitable du Japon ont convenu que bien qu'il n'y ait pas de limite supérieure, il est néanmoins recommandé, à titre de recommandation générale, de ne pas boire plus de 1 à 3 verres de 200 ml de lait de soja par jour .

Lait de soja, contre-indications

Le lait de soja que vous trouvez sur le marché a plusieurs contre-indications. Par exemple, s'il est édulcoré ou enrichi en sodium, il est contre-indiqué pour les personnes atteintes de diabète et d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et de goutte.

Lait de soai maison

  1. Rincez les graines de soja jaunes et faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins douze heures
  2. Bien égoutter le tout, après avoir donné un dernier rinçage
  3. Mélanger avec de l'eau jusqu'à obtenir un liquide uniforme et plutôt épais
  4. Faire bouillir ce liquide à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps
  5. Filtrer à travers un chiffon

Si vous préférez, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille pour le parfumer.

Pour des instructions détaillées et des ingrédients (doses, où acheter du soja bio…) vous pouvez lire mon guide surLait de soja maison.


Vidéo: Lait de vache ou lait végétal: quel est le meilleur lait pour la santé? Jean-Michel Cohen (Mai 2022).