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Viande de soja maison

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Parmi les aliments à base de soja les plus populaires dans la gastronomie internationale, il y a le tempeh, généralement défini viande de soja, utilisé dans les régimes végétariens et végétaliens. Il est obtenu à partir de soja jaune, que l'on trouve principalement en Asie du Sud-Est. Ces légumineuses sont riches en micronutriments; ils contiennent de grandes quantités de vitamines, de fibres alimentaires et de protéines: la teneur en protéines est égale à celle présente dans le veau.

Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques sans les perdre dans les processus de préparation et de cuisson, la viande de soja est obtenue par un processus de fermentation. Le processus de fermentation réduit en effet les niveaux d'acide phytique contenus dans le soja, augmente la biodisponibilité des vitamines et autres micronutriments.

Viande de soja: pourquoi mieux le faire à la maison?
La viande de soja est produite de manière à favoriser l'activation de souches bactériennes capables de produire de la vitamine B12; ce sont des bactéries telles que Citrobacter freundii et Klebsiella pneumoniae capables de synthétiser des valeurs élevées de vitamine B12. Cependant, le temph que l'on trouve sur le marché ne semble pas être une bonne source de vitamine B12 car il y a des valeurs presque nulles; les bactéries qui viennent d'être mentionnées, dans les produits sur le marché en Europe, sont totalement absentes, la seule bactérie présente est celle qui favorise la fermentation (Rhizopus oligosporus) et n'a aucune valeur nutritionnelle en terme d'apport vitaminique.
Pour cette raison, il est conseillé de préparer cette nourriture à la maison! À cet égard, nous allons vous montrer comment faire de la viande de soja à la maison en suivant notre recette étape par étape.

Viande de soja maison, les ingrédients

  • Haricots de soja
  • Champignon en fermentation (Rhizopus oligosporus)
  • Composé à base de vinaigre

Viande de soja maison, Préparation

  1. Mettez les graines de soja dans un récipient rempli d'eau froide et laissez-les ramollir pendant quelques heures
  2. Une fois le temps écoulé, égouttez-les, broyez-les et faites-les cuire dans l'eau pendant une vingtaine de minutes.
  3. À ce stade, ajoutez le champignon en fermentation et un mélange à base de vinaigre dans le récipient
  4. Ensuite, étalez le mélange dans un récipient assez grand et laissez-le fermenter pendant 24 heures à une température d'environ 30 degrés.

Si toute la procédure réussit, la viande de soja devra ressembler à un bloc solide.
Il est possible qu'à la suite du processus de fermentation, une odeur d'ammoniac se fasse entendre. S'il est trop fort, il n'est pas recommandé de le manger.

viande de soja il se prête à de nombreux usages en cuisine; il peut être consommé seul, cuit à la vapeur ou frit, il peut également être utilisé pour accompagner des sauces, des pâtes, du riz ou même comme "accompagnement" de sandwichs grâce à sa saveur intense et caractéristique qui ressemble à un mélange de champignons et des noisettes.



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